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  면 편                  85.오 이 만 두                home.gifback.gif

재료

만두피       ▶40장

오이          ▶3개

표고버섯   ▶4장

쇠고기      ▶50g

 

양념

간장          ▶적당량

설탕          ▶적당량

다진 파      ▶적당량

마늘          ▶적당량

깨소금       ▶적당량

참기름       ▶적당량

후추          ▶적당량

소금          ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       오이만두는 오이를 속 재료로 넣어서 만두를 만든 것이며, 오이는 5cm 길이로 토막 내 얇게 돌려 깎기를 해서 가늘게 채 썰어 소
          금을 뿌려 고루 버무려서 살짝 절인다. 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후, 뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 조금 두르고 센불에서 얼른
          볶아내어 식히고,양념해둔 고기와 버섯도 물기 없이 바싹 볶아서 식힌다. 오이와 고기, 버섯 볶은 것을 한데 합하여 참기름, 깨
          소금으로 양념하여 조물조물 무쳐 만두 속을 만들어 만두 피에 한 숟가락씩 얹고 반으로 접어 만두를 만들어 김이 오른 찜통에
          젖은 보자기나 대발을 깔고 놓아 쪄서 만든다.
                  

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 만두피
         만두 피는 시중에서 파는 것을 사다가 쓰면 편하지만 시간
         이 있으면 집에서 반죽하여 만들어 쓰는 것이 경제적이다.
    ▶ 오이
          오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 쇠고기
          선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어서 5cm 길이로 토막
          내 얇게 돌려 깎기를 해서 가늘게 채 썰어 소금을 뿌려 고
          루 버무려서 살짝 절인다. 속씨 부분은 버린다.
      ▶ 표고버섯은 부드럽게 불려서 잘게 다지고 쇠고기도 곱게
          다져서 한데 섞어 불고기 양념하듯 갖은 양념을 해 둔다.
      ▶ 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후, 뜨겁게 달구어진 팬에 기름
          을 조금 두르고 센불에서 얼른 볶아내어 식힌다. 
      ▶ 양념해둔 고기와 버섯도 물기 없이 바싹 볶아서 식힌다.
      ▶ 오이와 고기, 버섯 볶은 것을 한데 합하여 참기름, 깨소금
          으로 양념하여 조물조물 무쳐 만두 속을 만든다.
      ▶ 만두 피에 만두 속을 한 숟가락씩 얹고 반으로 접어 가장
          자리에 물칠을 하여 꼭꼭 눌러 붙여서 모양을 만든다.
      ▶ 김이 오른 찜통에 젖은 보자기나 대발을 깔고 놓아 찐다.
      

   
                            ◆ 만두피 만들기 ◆.
     ● 만두 피는 시중에서 파는 것을 사다가 쓰면 편하지만 시간
         이 있으면 집에서 반죽하여 만들어 쓰는 것이 경제적이다.
      ▶ 밀가루에  소금간을  약하게 하여  체에  친다.
      ▶ 그릇에 넣고 25~30℃의  따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 말
          랑말랑하게 될 때까지 잘 반죽한다. 
      ▶ 반죽이 잘 되었으면 그릇에 담고 젓은 거즈로 덮어서 2시
          간 정도 둔다.
      ▶ 다음에는 다시 치대어서 2시간 두었다가 또 한번 치댄 뒤  
          하룻밤을 재우고 다시 한 번 치 댄다.
      ▶ 넓고 편편한 도마에 밀가루를 약간뿌리고 반죽을 놓아 밀
          대로 민다.
      ▶ 전체적으로  얇고 고르게  밀어지면 지름 10cm 정도되는
          그릇이나 커터를 이용하여 둥근 모양으로 떠낸다.
                 

 

오 이 만 두